Zutaten: Pfeffer schwarz und weiß, Chilisorten (Cayenne, Ancho, Birdeyes), Oregano, Thymian, Zwiebel, Knoblauch. (kann Spuren enthalten von Sellerie und Senf). Für die berühmte Küche der amerikanischen Südstaaten wurde diese Mischung kreiert: mit rassiger Schärfe und  würzig-deftig. Geprägt wurde die Cajun-Küche durch Einwanderer aus Frankreich, Spanien und Afrika (cajuns genannt). Sie ähnelt eher der mediterranen als der  amerikanischen Küche.